El monoleato de glicerol es un lípido polar, hinchazón en agua para formar varias fases con diferentes características reológicas. Hay calidades no emulsionadas (n/e) y autoemulsionadas (s/n) disponibles comercialmente. El grado autoemulsionado contiene aproximadamente 5% de tensioactivos aniónicos. El grado no emulsificante se utiliza principalmente como agente suavizante y emulsionante para emulsiones locales de aceite en agua. También es un estabilizador para emulsiones de aceite en agua. El grado de autoemulsionar es el principal emulsionante en el sistema de aceite - en - agua. El gel de glicerol monooleína forma una estructura cuboidal compacta y ordenada en exceso de agua, que puede lograr la liberación lenta de fármacos con diferente solubilidad en agua. Se ha informado que el monoleato de glicerina puede promover la penetración de la piel y la boca.